levures indigènes


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levures indigènes

Messagede DOSSO bruno » 16 Oct 2012 18:17

Bonjour
Voici des levures prises sur un pied de cuve en fermentation alcoolique(3 hl)aprés brassage.Ce sont donc des levures naturelles .Elles sont destinées a encemencer une cuve de 60hl pour en lancer la fermentation.
Je suis surpris par la quantitée de levures présente.
levures du sauvignon gris.jpg
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Sauvignon gris eclairage oblique X40.jpg
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Re: levures indigènes

Messagede idjer ghania » 21 Oct 2012 14:31

Bonjour, Il y'a pas de quoi être surpris chère ami . Les levures sont des microorganismes unicellulaires et chacune des cellules qu'on voit sur la photo se multiplie par bourgeonnement ou par fission (scissiparité)donnnat naissance à deux nouvelles cellules en un temps très minime d'où leur nombre important. :)
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Re: levures indigènes

Messagede DOSSO bruno » 21 Oct 2012 20:28

Bonsoir
Les habitudes prises par securité pour avoir des fermentations complétes on crée en moi certains préjugée sur les FA .
Apport de sulfate d'ammonium, de thiamine, levurage a 20g/hl, sulfitage,discours des conseillers, etc...
Ici la FA a été spontanée et avec aucun intrans .
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