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Voici une enzyme sécrétée par l'estomac dans le but de digérer les protéines. Ce qui est amusant, c'est que l'estomac est lui-même constitué de protéines mais il n'est pas attaqué par la pepsine. En effet, l'estomac se protège en sécrétant également un mucus dont les mailles sont trop fines pour être traversées par les molécules de pepsine, qui sont déversées par-dessus le mucus.
La pépsine et son activité furent découvertes par le Dr Beaumont en 1833, au Canada : suite à un accident de tir au fusil, le blessé présentait une plaie ouverte sur son estomac. Beaumont eut l'idée d'introduire dans l'estomac du patient divers aliments qu'il pouvait retirer de la cavité grâce à une ficelle et not ...
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